厨房，可以说是整个家里最有烟火气的地方了。
早餐来一碗热乎乎的粥，下班到家后随手煮上一碗面，又或是炖汤时静静看着慢慢升腾的白汽……「凡人心」总能在厨房带来的烟火气中被抚慰。就算平时对下厨一窍不通的小白，说不准也会在某一刻突然来了兴致，兴冲冲开火「炸厨房」。
当然，工欲善其事，必先利其器。想把饭做好，厨房里的「装备」，尤其是燃气灶有多重要也不需要强调。但不管燃气灶多好使，大家平时更担心的还是忘记关火、油锅烧糊，或者天然气泄漏后能不能闻到味道。
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致癌物苯100%检出，但难以察觉
不过，很多人却没有想到，即使燃气灶已经关了，有些泄漏也不一定能闻得出来。近期，来自斯坦福大学等机构的研究团队发表于Environmental Research Letters的一项研究[1]就发现，家用燃气灶即便处于关闭状态，依然可能存在轻微天然气泄漏，并持续释放苯等致癌物。并且，部分燃气中的加臭剂含量不足，这类泄漏往往不会产生明显异味，让人难以察觉。
其中，又数苯最「扎眼」，国际癌症研究机构很早就将其列为了Ⅰ类致癌物。一个长期和高苯浓度环境「为伍」的人，最先遭殃的往往是血液系统，白血病可能不声不响冒了头。同时，骨髓的正常造血功能也会被其拖累，长此以往，贫血和免疫功能下降等问题纷纷找上了门。
这还真是让人「破大防」！但天然气不是有股「臭味儿」吗？真泄漏了怎么可能闻不到？
确实如此。为了安全，天然气在输送过程中会加入一些含硫化合物，比如四氢噻吩（THT）、二甲基硫醚（DMS），也就是我们常说的「加臭剂」。这些物质闻起来就是典型的「煤气味」，好让人在泄漏达到危险程度之前就能察觉，赶紧采取行动。
这也意味着，在我们还没有闻到明显「煤气味」时，苯浓度可能已经超标了。
安抚了「凡人心」的「烟火气」竟猖狂至此！既然惹不起，难道还躲不过吗？干脆把燃气灶关了，不用总行了吧？
那只能说「too young too naive」……研究人员进一步对35台燃气灶在完全关闭状态下的甲烷泄漏率展开了实测。
他们发现，燃气灶就算关了，也不是全都「老老实实」的。
也就是说，哪怕压根没开火，只要有那么一台「爱偷跑」的燃气灶在厨房里，苯还是可能悄无声息地钻出来。
有了实测的泄漏数据，接下来就要观测，这些跑出来的苯究竟会在屋中累积到何种程度。
苯会「串门」，但油烟机能挡
这下真是把人给整不会了。开窗通风4小时，苯还是没有清得特别彻底，离安全线尚有一段距离。那总不能天天把窗户大敞着不关吧？有没有更省心、更彻底的办法呢？
其实还真有。此前，来自斯坦福大学的研究团队发表于Journal of Hazardous Materials的一项研究[2]就琢磨出了一套既不需要「戒掉」燃气灶，更不用告别煎炒烹炸的「控苯大法」。
而且，苯并不会「待在厨房不出去」，持续做饭一两个小时后，它会慢慢扩散到客厅、卧室，形成全屋无死角覆盖。
可见，隔着好几道门，它照样「登堂入室」，伴人入眠。
当然，这不是在劝我们「戒厨从简」。装一台好用的抽油烟机，控苯还是卓有成效的。
「瘦死的骆驼比马大」，哪怕油烟机不太给力，也比什么都不做强得多。
燃气灶还会释放NO₂
推高儿童哮喘和成人死亡风险
事实上，使用燃气灶烹饪时，除了苯，释放的二氧化氮（NO₂）也在给健康「埋雷」。
此前，一项发表于Science Advances的研究[3]指出，用燃气灶或丙烷灶做饭，室内会释放出大量NO₂。而长期暴露在NO₂中，不仅增加儿童患哮喘的风险，还与成年人死亡风险的上升有关。
如果习惯于做饭时房门大敞，又不开油烟机，那简直是「雪上加霜」。这个时候光是烤箱工作25分钟，卧室中的NO₂浓度就已经超标了。不过，就算把烤箱关了，它也没这么容易「放过」，接下来的两三个小时里，卧室中的NO₂浓度还是高于健康标准。
当然，光说浓度还是太抽象了，让人不得要领，这到底有多严重呢？
研究人员估算后指出，美国目前约有20万例患有儿童哮喘，背后都能看到燃气灶和液化石油气的影子。尤其是燃烧时释放出的NO₂，更是「难辞其咎」。儿童长期和较高浓度的NO₂「为伍」，呼吸道难免不断受到刺激，久而久之推高了哮喘的风险。
我们平时对二手烟避之不及，却很少意识到，习以为常的「烟火气」，也可能在反噬健康。
总体而言，上述研究揭示了，即便家用燃气灶处于关闭状态，仍可能泄漏苯等Ⅰ类致癌物，由于天然气中的加臭剂添加不足，往往让人难以察觉。同时，燃烧过程中还会释放大量NO₂，推高儿童哮喘和成年人死亡风险。
常言道「人是铁，饭是钢」，做饭、吃饭这件事自然是马虎不得的，但让苯和NO₂「钻了空子」，未免太得不偿失了。所以，做饭时该开窗开窗，该开油烟机开油烟机，哪怕只是热个剩菜，也别嫌麻烦。
注：研究[1]仅在欧洲三国的 7 个城市开展，样本量有限且未纳入燃气热水器等其他家用燃气具的泄漏情况；研究[2]模型预测受通风、房屋尺寸、燃气灶使用情况等假设条件影响，未考虑个体易感性差异；研究[3]仅评估了燃气灶排放的NO₂单一污染物，且受排放数据、模型参数、人群行为数据限制。
参考资料：
[1]Sparks, T. L., Kashtan, Y. S., Rowland, S. T., Lebel, E. D., Goldman, J. S. W., Finnegan, C., Huang, G., Lucha, N., Shankute, A., Heath, N., Bisogno, S., Bilsback, K. R., Garg, A., Hill, L. A. L., Jackson, R. B., Shonkoff, S. B. C., & Michanowicz, D. R. (2026). Benzene and other hazardous air pollutants in consumer-grade natural gas in Europe. Environmental Research Letters, 21(6), 064008. https://doi.org/10.1088/1748-9326/ae499f
[2]Garg, A., Kashtan, Y., Nicholson, M., Finnegan, C. J., Lebel, E. D., Michanowicz, D. R., Shonkoff, S. B. C., Nadeau, K. C., & Jackson, R. B. (2025). Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in U.S. homes. Journal of Hazardous Materials, 492, 137986. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.137986
[3]Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan CJ, Ouyang Z, Garg A, Lebel ED, Rowland ST, Michanowicz DR, Herrera J, Nadeau KC, Jackson RB. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves. Sci Adv. 2024 May 3;10(18):eadm8680. doi: 10.1126/sciadv.adm8680. Epub 2024 May 3. PMID: 38701214; PMCID: PMC11068006.
撰文 | 木白
编辑 | 木白
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